Рецепт праздничных чешских пончиков «Божья милость»
Для теста вам потребуется:
1 кг муки, 120 г сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 6-8 желтков, 6 столовых ложек рома, 80г дрожжей, 3 стакана молока, щепотка соли, кожура одного среднего лимона, ванильный сахар – 1 пакетик, повидла или густого джема, 1,5 литра растительного масла для жарки. Время приготовления около 4 часов, получается примерно 65-70 штук.
Приготовление:
Сахарную пудру, мягкое масло и желтки растереть и отставить.
Стакан молока немного подогреть, но не до горячего состояния. В одной половине этого теплого молока растворить дрожжи, в другой – одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки, хорошо размешать. Соединить эти половинки и оставить закваску на 20 минут в теплом месте, накрыв крышкой или чистым полотенцем.
К растертым сахару, маслу и желткам добавить 1 кг просеянной муки, закваску, 6 столовых ложек рома, щепотку соли, натертую кожуру лимона и ванильный сахар. По необходимости добавить молоко. Хорошо, в течение 15-20 минут вымесить это тесто. Прикрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 40-45 минут для подъема.
Пока тесто вызревает, подготовить доску для разделки, посыпать ее мукой, подготовить повидло или джем.
Из готового теста, ложкой, обсыпанной мукой, отделяем небольшие кусочки и выкладываем наразделочную доску. Каждый кусочек аккуратно растягиваем рукой в разные стороны, чтобы образовался правильный кружок. Кладем в центр чайной ложкой начинку, защипываем края и скатываем руками в виде шарика. Откладываем в сторону. Готовим также и все остальные. Оставляем их еще на 35-40 минут.
В большую кастрюлю или сковородку с высокими краями наливаем 1,5 литра растительного масла и нагреваем примерно до 170 градусов. Затем постепенно кладем в горячее масло пончики. Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны. Когда подрумянятся, аккуратно вынимаем и кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир. Можно посыпать и сахарной пудрой, но они и без того получаются нежными и сладкими. Их до сих пор готовят практически в каждой чешской семье.
Приятного аппетита!
