Святомартинский гусь

11 ноября вся Европа дружно отметила праздник святого Мартина. В Чехии этот день почитается особо, он связан с наступлением зимы. Старые традиции рекомендуют в этот день приготовить гуся и испробовать святомартинское вино. Как готовят это блюдо чехи дома?

Для приготовления вам потребуется гусь примерно четырехкилограммовый, соль, перец, 3 средние морковки, 3 колечка сельдерея, зубчик чеснока, одна небольшая луковица, лавровый лист, травы – тимьян, шалфей, петрушка, 120 мл белого вина, 20 г сливочного масла.

Духовку нагреваем до 200 градусов. Крылья отрезаем, они необходимы для приготовления бульона. Кончиком острого ножа протыкаем всю тушку, но стараемся, чтобы только кожу, мясо не трогаем. Тушку тщательно вымоем, брюшко солим и перчим, кладем в него две половинки моркови, 1-2 кусочка сельдерея, зубчик чеснока, тимьян и шалфей. Тонкой веревочкой связываем ноги, все солим , перчим и кладем в духовку на верхнюю полочку. Печь мясо надо около часа, как только начнет поджариваться, уменьшить температуру до 180 градусов и продолжить выпекание еще два часа, постоянно отбирая с противня лишний растопленный жир. Пока гусь жарится готовим гусиный бульон, отваривая примерно два часа крылышки с морковью, оставшийся сельдерей, петрушку, лук лавровый лист, перец. Когда бульон будет готов, отставляем для охлаждения.

Готового гуся вынимаем их духовки и оставляем минут на 20 . Для соуса сливаем с противня часть жира в небольшую кастрюлю, нагреваем на интенсивном огне. Затем добавляем вино и увариваем примерно на ¾ объема. Доливаем два стакана бульона, снова варим, до уменьшения объема на ¼. Солим, перчим по вкусу, кладем сливочное масло и варим еще немного до загустения. Остальной жир с противня процеживаем, соединяем с готовым соусом и подаем к мясу.

Приятного аппетита!